Schweinebauch mit Auberginen
auf Jasminreis, dazu Sesam-Gurken-Salat
Schweinebauch hat es an sich, dass er richtig schön knusprig wird, wenn man ihn brät oder grillt. Und wenn er dann noch lecker mariniert ist, gibt’s das ultimative Geschmackserlebnis. Wir nehmen unseren Job natürlich ernst und würzen das Fleisch mit aromatischer Teriyakisauce und braten es gemeinsam mit Auberginen schön zart und gar. Im Anschluss werden beide mit Gurkensalat auf Reis serviert.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen braten
Die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Beides in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten, dann 150ml Wasser angießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze in 6–8Min. gar köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
3. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden, dann in einer weiteren großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten und dabei gelegentlich wenden. Wenn das Fleisch gar ist, das überschüssige Fett aus der Pfanne entfernen und das Fleisch in die Pfanne mit den gar gebratenen Auberginen geben.
4. Gurkensalat zubereiten
2EL Essig mit ½TL Salz und 1TL Zucker verrühren. Die Gurke in schmale, ca. 5cm lange Stifte schneiden und zusammen mit dem Sesam unter das Dressing heben.
5. Sauce köcheln
Die Teriyakisauce 2EL Essig, 1TL Zucker und 100ml Wasser zum Fleisch und zu den Auberginen in die Pfanne geben, unterrühren und bei starker Hitze ca. 1Min. eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Auberginen mit dem Sesam-Gurken-Salat auf dem Reis anrichten und servieren.
6. Es grünt so grün
Wer es gern noch grüner und frischer mag, gibt ein paar feine Lauchzwiebelringe über das fertige Gericht.