Seehechtfilet mit Gremolata
und Auberginen-Spinat-Gemüse
Du hast noch nie Seehecht probiert? Na, dann aber ran an den Speck! Äh, Hecht. Der schlanke Raubfisch punktet nämlich mit einem Fleisch, das so zart ist, dass es einem fast auf der Zunge zergeht. Dazu gibt es ein feines Auberginen-Spinat-Gemüse mit fruchtigen Tomaten und süßem Orangensaft. So lecker kann Low Carb sein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Den Lauch der Länge nach halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, 4–5EL der Lauchstreifen grob hacken. Die Tomaten in Spalten schneiden und entkernen. Die Auberginen in 0,5–1cm dünne Scheiben, von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Auberginen vorgaren
Die Auberginenscheiben mit 3EL Olivenöl beträufeln und 7–9Min. im Ofen grillen bzw. backen. Den Ofen anschließend auf 220°C (200°C Umluft) umschalten.
3. Gremolata vorbereiten
Die Orangenschale fein abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die Oliven grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gremolata zubereiten
Die Oliven mit dem gehackten Lauch und 2EL Olivenöl vermengen und die Gremolata mit der Orangenschale und je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch backen
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Dann auf die Auberginen legen, mit der Gremolata bestreichen und 7–9Min. im Ofen backen, bis der Fisch gar ist.
6. Gemüse zubereiten
Den übrigen Lauch in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Die Tomaten, den Knoblauch, den Spinat und den Orangensaft unterrühren und das Gemüse noch ca. 1Min. abgedeckt garen, bis der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit den Auberginen und dem Spinatgemüse anrichten und servieren.