Vietnamesische Suppe mit Garnelen
mit Pak Choi und gerösteten Cashews
Vietnamesische Suppen bestehen meist aus einer würzigen Brühe mit Einlage – es bieten sich also Tausende Möglichkeiten zur Variation. Unser heutiges Modell besticht durch eine Sweet-Chili-Sauce, knackige Paprika und zarten Pak Choi. Als Basis des Ensembles fungiert Jasminreis, als Protagonist obendrauf fix gebratene saftige Garnelen. Das kulinarische Krönchen: Röstzwiebeln und Cashewkerne. Fein!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den grünen Teil des Pak Choi quer in 2–3cm große Stücke, den weißen Teil längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Garnelen braten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, dann trocken tupfen und mit 1 kräftigen Prise Salz in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. rundum braten, bis sie gerade gar sind. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten, die Pfanne wird weiterverwendet.
4. Gemüse braten
Die Paprika in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. braten, bis sie weich wird. Den weißen Pak Choi zugeben und ca. 2Min. mitbraten.
5. Suppe kochen
Die Sweet-Chili-Sauce, 800ml Wasser, den Pak Choi, das Brühgewürz und ½TL Pfeffer einrühren und alles aufköcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze 2–3Min. köcheln lassen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Cashews grob hacken. Den Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und die Suppe darübergeben. Die Garnelen auf dem Reis anrichten und mit den Cashews und den Röstzwiebeln garniert servieren.