Tortillas mit Spargel und Knusperlinsen
mit feiner Linsencreme, Avocado & Salat
Was wäre der Frühling ohne köstlichen Spargel? Hier ist er gemeinsam mit einer feinen Linsencreme, die mit Tamarinde abgeschmeckt wird, sowie Avocado und Tomaten der leckere Belag auf warmen Tortillas. Raffiniert: Ein Teil der Linsen wird im Ofen knusprig geröstet und sorgt für einen zartem Crunch.
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 240°C oder auf Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 4Min. bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle ca. 1/5 der Linsen entnehmen, die restlichen Linsen noch 5Min. kochen, dann abgießen.
2. Spargel backen
Die unteren, holzigen Enden des Spargels abtrennen. Den Spargel mit den bissfest gekochten Linsen, 2EL Olivenöl und 2 Prisen Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 10–12Min. backen
3. Linsen pürieren
Die Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Limette halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die restlichen Linsen mit der 1/2 der Tomatenwürfel, dem Knoblauch, 2/3 der Tamarindenpaste, dem Limettensaft und 2EL Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und der restlichen Tamarindenpaste nach Geschmack verfeinern.
4. Avocados schneiden
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und in feine Scheiben schneiden.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas 3–4Min. im Ofen erwärmen. Aus 2EL Olivenöl, 3EL Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren. Den Salat ggf. verlesen und mit dem Dressing vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas mit der Linsencreme bestreichen und den Salat, den Spargel mit den gebackenen Linsen, die Avocadoscheiben und die restlichen Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit der restlichen Linsencreme und den Limettenspalten servieren.