Feines Schweinefilet mit würziger Sauce
dazu Kartoffelstampf und Brokkoligemüse
Die deutsche Küche wird manchmal verunglimpft. Darüber können wir nur müde lächeln, denn sind wir doch mal ehrlich: So ein zartes Schweinefilet, das mit einer würzigen Sauce, buttrigem Kartoffelstampf und einer Portion knackigem Gemüse serviert wird, schmeckt einfach richtig gut! Ein Mahl für die ganze Familie!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann 10–15Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Den Brokkoli in 2–3cm große Röschen schneiden. Die Karotten schälen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 8–10 gleich große Medaillons schneiden.
3. Gemüse garen
In einem weiteren mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli und die Karotten im kochenden Wasser in 3–4Min bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
4. Fleisch anbraten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Medallions mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
Den Bratensatz in der Pfanne mit der Worcestershiresauce und 250ml Wasser ablöschen. Die Marmelade unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 2Min. sanft köcheln lassen. Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons samt ausgetretenem Bratensaft in die Sauce geben und 2–3Min. gar ziehen lassen.
6. Beilagen verfeinern
Die Kartoffeln mit 4EL Butter stampfen, dabei etwas Kochwasser hinzugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln unterrühren. Die 1/2 der Petersilie unter das Brokkoligemüse rühren. Die Medaillons mit dem Gemüse, dem Kartoffelstampf und der Sauce anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.