Hähnchen-Fitness-Salat
mit Karotten und Kräutervinaigrette
Eine leichte Mahlzeit für unbeschwerten Feierabendgenuss mit saftigen Hähnchenstreifen, nussigem Feldsalat, fruchtigen Tomaten und knackigen Karotten in einer Vinaigrette mit bestem Balsamicoessig. Frische Petersilie spendiert dir eine Extraportion Vitamin C.
Recipe for 2 portions
1. Panade mischen
Für die Panade 2EL Weizenmehl mit 1EL Gulaschgewürz, 1/2TL Salz und 1 Prise Zucker vermischen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in ca. 2cm breite, längliche Streifen schneiden und mit 1–2TL Olivenöl einreiben, anschließend in der Panade wenden und vollständig damit bedecken.
3. Fleisch braten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne 1–2EL Olivenöl stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen etwas abklopfen, sodass überschüssige Panade abfällt, dann im heißen Öl rundum 4–5Min. goldbraun anbraten. Ggf. in zwei Pfannen anbraten, damit die Hähnchenstreifen schön knusprig werden.
4. Gemüse schneiden
Währenddessen die Karotte schälen und mit dem Sparschäler rundherum in Streifen schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese in einer kleinen Pfanne mit 1EL Wasser oder Öl 2–3Min. andünsten.
5. Dressing anrühren
Aus 1EL Zwiebeln, 1EL Olivenöl, dem Balsamicoessig, nach Wunsch 1EL Wasser und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Feldsalat mit den Karotten, den Tomaten, der 1/2 der Petersilie, den restlichen Zwiebeln und dem Dressing vermengen. Den Salat mit den Hähnchenstreifen, der restlichen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.