Pasta Carbonara-Style mit Spargel und Miso
dazu Tomatensalat mit schwarzem Knoblauch
Carbonara ist ein Pastagericht, das mit Eiern, Hartkäse, Speck und schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Seinen Namen erhielt das Gericht in der Mitte des 20. Jahrhunderts. Es ist umstritten, ob der Name sich auf das Mittagsessen der Kohlearbeiter oder doch auf den schwarzen Pfeffer bezieht. Fakt ist aber, dass unsere Version mit grünem Spargel und einem fruchtigen Tomatensalat sich sehen und schmecken lassen kann. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Salat zubereiten
Den Ofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Tomaten in je 8 Spalten schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Tomaten, 3EL Olivenöl, ⅔ des Zitronensafts, der ½ der -schale, ½TL Salz und Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker vermengen. Die Basilikumblätter zerzupfen und untermengen.
2. Sauce vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In einer hitzebeständigen Schüssel (siehe Kochtipp) 1 Ei, 3 Eigelbe, die Misopaste und den übrigen Zitronensaft verquirlen. Den Käse fein reiben, 3–4EL Käse für die Garnitur aufbewahren, den übrigen Käse mit je ½TL Salz und Pfeffer unterrühren.
3. Fleisch braten
Den Schweinebauch in ca. 1cm breite Streifen schneiden und in eine große, kalte Pfanne geben. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Schweinebauch 5–7Min. braten, bis er knusprig und gar ist. Die Pfanne mithilfe eines Löffels leicht schräg stellen, das Fleisch in die obere Pfannenhälfte schieben und das Bratfett in der unteren Hälfte sammeln.
4. Spargel grillen
Die hölzernen Enden des Spargels abbrechen und das untere Drittel des Spargels ggf. schälen. Den Spargel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je ¼TL Salz und Pfeffer vermengen, dann 8–12Min. im Ofen grillen, bis der Spargel gebräunt und bissfest ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Pasta im kochenden Wasser in 7–9Min. bissfest kochen.
5. Sauce zubereiten
Wenn die Pasta ca. 4Min. gekocht hat, die Saucenschüssel auf dem Pastatopf platzieren. Sofort und stetig mit einem Schneebesen rühren und die Schüssel zwischendurch immer wieder vom Topf nehmen und wieder aufsetzen, damit das Ei nicht zu heiß wird und gerinnt. Nach 1–2Min. 2–3EL Pastawasser unterrühren und noch weitere 2–3Min. rühren, bis die Sauce schaumig und heiß ist.
6. Pasta fertigstellen
Etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen. Das Bratfett aus der Pfanne in die Sauce rühren. Die Pasta im Topf ohne Hitzezufuhr mit dem Schweinebauch und der Sauce vermengen, nach Bedarf esslöffelweise Pastawasser hinzugeben. Die Pasta mit dem Spargel anrichten und mit der übrigen Zitronenschale und dem Käse garnieren. Mit dem Salat servieren.