Halloumi mit Baba Ghanoush
dazu fruchtiger Couscous mit Aprikosen
Ein Teller mit orientalischen Köstlichkeiten verzaubert heute deinen Feierabend. Der Couscous wird mit Zwiebeln und getrockneten Aprikosen in Brühe gegart und ist extra aromatisch. Dazu servierst du knusprig gebratenen Halloumi, gegrilltes Gemüse und ein feines Baba Ghanoush – Auberginenpüree mit Tahini und Zitrone! Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Auberginen in 1cm große Würfel schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Würfel, den Rest in Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
2. Gemüse würzen
Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Salz, Pfeffer und 2–3EL Olivenöl vermengen. Den Knoblauch ungeschält dazulegen. Die Zucchini, die Zwiebelstreifen und die Tomaten auf einem zweiten Blech mit 1–2EL Olivenöl, 2–3TL Zitronensaft, 1 Prise Harissa oder mehr nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüse grillen
Die Auberginen auf einer oberen Schiene, das Zucchinigemüse darunter in den Ofen schieben und ca. 10Min. grillen.
4. Couscous garen
Die restlichen Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten. Mit 500ml Wasser ablöschen und das Brühgewürz unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Couscous und die getrockneten Aprikosen unterrühren. Abgedeckt beiseitestellen.
5. Halloumi braten
Den Halloumi in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. knusprig-braun anbraten. Den Knoblauch schälen und mit den Auberginen, der 1/2 der Petersilie, dem Tahini, 2–3EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß cremig pürieren.
6. Couscous verfeinern
Die restliche Petersilie fein hacken und mit 2–3TL (hellem) Essig und 1–2TL Zitronenabrieb nach Geschmack unter den Couscous mengen. Den Halloumi mit dem Gemüse, dem Couscous und dem Baba Ghanoush anrichten, nach Belieben mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und servieren.