Gebackene Auberginen mit Peperoni
auf Kokos-Nudeln mit Orangen
Wenn Aubergine mit Peperoni im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit asiatischen Mie-Nudeln, Kokosraspeln, saftigen Orangenfilets, Teriyakisauce, frischer Minze und aromatischem Koriander vermischt werden, dann sieht das nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine in 2–3cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limette in Spalten schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger Peperoni und entfernt die Kerne.
2. Gemüse backen
Die Auberginen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit 1EL Pflanzenöl, 1TL Essig, 1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Kokosraspel anrösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kokosraspel können schnell verbrennen.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 8–10Min. ziehen lassen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen. Die Basilikum- und die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Orange filetieren
Die Orange filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Aus dem übrigen Gehäuse den restlichen Saft ausdrücken. Tipp: Wer Arbeit sparen möchte, kann auch eine Hälfte in Spalten schneiden und die andere Hälfte auspressen.
6. Nudeln mischen
Die Nudeln mit dem Orangensaft, der Teriyakisauce, ca. 2/3 der Kokosraspel und ca. 2/3 der Kräuter vermischen. Die Nudeln mit dem Ofengemüse, den Orangenfilets, den restlichen Kräutern und den restlichen Kokosraspeln anrichten und mit den Limettenspalten servieren.