Bohnen-Mais-Chili mit Guacamole
mit eingelegten Zwiebeln und Tortillachips
Du sollst jeden Tag einen Regenbogen essen. Soll heißen: Je bunter, je besser! Kein Problem mit diesem leckeren Chili, das seine farbenfrohen Zutaten so appetitanregend präsentiert, dass es dir und deinen Lieben gar nicht schwerfallen wird, sofort zum Löffel zu greifen, kaum hast du es serviert. Das Bohnenchili wird mit eingelegten Zwiebeln, Mais und Koriander belegt und mit Guacamole, Salsa und Tortillachips serviert.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln, die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten grob würfeln. Die Limetten abreiben und halbieren, zwei Hälften in Spalten schneiden, den Rest auspressen. 2EL heißes Wasser mit 1EL Essig, 1/2TL Salz und Zucker verrühren.
2. Chili ansetzen
Die Zwiebelringe in dem Essigwasser einlegen. Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 1/2 der Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Die Paprika entkernen, in Würfel schneiden und mit der 1/2 des Knoblauchs, 1TL Gewürzmischung, 1/2TL Zucker und der Sojasauce dazugeben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Chili kochen
Das Tomatenmark unterrühren und mit 400ml Wasser sowie den Bohnen samt Flüssigkeit ablöschen. Das Chili ca. 10Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 2EL Mais für die Garnitur aufbewahren, den restlichen Mais unter das Chili rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Dips zubereiten
Die Guacamole nach Geschmack mit dem Limettenabrieb und -saft, 1 Prise Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Die Tomaten mit den restlichen Zwiebeln, dem restlichen Knoblauch, 2–3EL Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
5. Tortillachips backen
Die Tortillas übereinander legen und in lange, dünne Dreiecke schneiden. Mit 2TL Olivenöl, 1 Prise Gewürzmischung und Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 5–8Min. im Ofen knusprig backen.
6. Koriander schneiden
Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Die Zwiebelringe abgießen. Das Chili auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit dem Koriander, dem restlichen Mais und den Zwiebelringen garnieren und mit den Tortillaschips und Dips servieren.