Pasta mit Nussknusper und Kapernpesto
mit bunten Rösttomaten und Radieschen-Salat
Die Pasta mit bunten Kirschtomaten, die im Ofen geröstet werden, einem feinen Pesto aus Basilikum, Kapern, Sonnenblumen- und Pinienkernen sowie einem krönenden Knuspertopping aus Pistazien und Panko-Bröseln werden mit einem knackig-frischen Salat serviert. Schnell zubereitet, mega lecker – und vegan!
Recipe for 2 portions
1. Tomaten rösten
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren oder in Scheiben schneiden, mit 1 Prise Salz und Zucker würzen und in eine Auflaufform geben. Den Knoblauch darüber verteilen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und ca. 10Min. im Ofen rösten.
2. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Pesto zubereiten
Die 1/2 des Basilikums grob schneiden und mit den Sonnenblumenkernen, den Pinienkernen, den Kapern, 2–3EL Olivenöl, 1/2 Tasse Pastawasser und 1/2TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Pesto pürieren.
4. Nussknusper rösten
Die Pistazien fein hacken, mit dem Panko-Paniermehl, 1 Prise Salz und 1TL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 5Min. im Ofen rösten, bis das Panko-Paniermehl eine goldbraune Farbe angenommen hat.
5. Salat zubereiten
Die Radieschen vierteln. Den Salat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Salat und den Radieschen vermengen.
6. Pasta verfeinern
Die restlichen Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Das Basilikumöl im Pastatopf leicht erhitzen und die Pasta, den ausgetretenen Saft der Tomaten und 2/3 des Pestos hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit den Rösttomaten anrichten, mit dem Nussknusper, restlichem Pesto und Basilikum garnieren und servieren.