75°-Lachs mit grünem Spargel
dazu Kartoffeln mit Estragonmayonnaise
Endlich Frühling! Das feiern wir mit etwas ganz besonders Köstlichem: Es gibt Lachs, der bei nur 75 Grad im Ofen gebacken wird und dadurch besonders saftig bleibt, dazu knackigen grünen Spargel und Kartoffeln mit einem süchtig machenden Estragon-Mayonnaise-Dip. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Ofen auf 75°C Umluft vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln halbieren, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Lachs garen
Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, ggf. in 4 gleich große Stücke schneiden und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch beidseitig mit 2–3EL Olivenöl einreiben, mit Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 30Min. garen, bis der Fisch in der Mitte durch ist.
3. Mayonnaise verfeinern
Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Mayonnaise mit etwas Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack etwas Essig verrühren, dann den Estragon unterrühren.
4. Gemüse vorbereiten
1–2cm der Spargelenden abschneiden, um holzige Teile zu entfernen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 1–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
5. Gemüse braten
Den Spargel in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum 3–4Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und 2Min. mitbraten. Die Tomaten untermischen und kurz erwärmen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
6. Kartoffeln verfeinern
Die Kartoffeln mit 1EL Olivenöl verfeinern und mit Salz würzen. Tipp: Wer mag, kann statt Öl auch Butter verwenden. Den Lachs mit Salz würzen, ggf. die Haut entfernen und den Fisch mit dem Spargelgemüse und den Kartoffeln anrichten und mit der Estragonmayonnaise servieren.