Schweinesteak mit knusprigem Bacon
dazu grüne Bohnen, Kartoffeln und Sauce
Es gibt beste Wirtshausküche gemütlich am Küchentisch: Vom zarten Schweinesteak mit knusprigem Bacon, das von feinen Drillingen, einem bunten Bohnengemüse und einer aromatischen Béchamelsauce mit Petersilie und Muskat begleitet wird, bleibt garantiert kein Krümelchen übrig. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15–20Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, dann in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Gemüse schneiden
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln möglichst fein hacken.
3. Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf 4EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 2EL Mehl einstreuen und ca. 1Min. rühren, dann nach und nach die Milch mit einem Schneebesen unterrühren und unter ständigem Rühren ca. 2Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Muskatnuss nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Gemüse garen
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen, dann die Karotten dazugeben und das Gemüse 1–2Min. garen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
5. Speck und Fleisch braten
Den Speck in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. kross anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und den Speck dazugeben.
6. Anrichten und servieren
Das Bohnengemüse mit 2EL Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern, dann die Lauchzwiebeln unterrühren. Die Petersilie in die Sauce rühren. Die Steaks mit dem Speck auf Teller geben, die Kartoffeln und das Gemüse daneben anrichten, nach Belieben mit der Sauce garnieren und servieren.