Zartes Hähnchen auf Waldorfsalat
mit Kräutern und Croûtons
Heute haben wir für dich einen Salat aus zarter Hähnchenbrust, gerösteten Walnüssen, knackigem Fenchel und Sellerie zusammengestellt. Die selbst gemachten Croûtons verleihen dem Salat das gewisse Etwas, die saftigen Apfelscheiben sorgen für eine Extraportion Vitamine. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Salat vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für das Fleisch zum Kochen bringen. Den Apfel halbieren und in ca. 2cm große Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
2. Fleisch garen
Den Knoblauch schälen und 2–3Min. in das kochende Wasser geben. Das Fleisch trocken tupfen, hinzugeben und ca. 3Min. mitkochen. Dann bei niedriger Hitze abgedeckt noch 12–14Min. ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist. In ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Garnitur vorbereiten
Inzwischen die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Mehrkornstange in 1–2cm große Stücke schneiden oder zupfen und mit 1–2TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. rösten, bis die Croûtons knusprig sind.
4. Dressing zubereiten
Die Petersilie abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die 1/2 der Kräuter mit dem Joghurt, 1–2TL (hellem) Essig und 1EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salat mischen
Die Apfelstücke, den Sellerie und den Fenchel mit dem gemischten Salat vermengen. Die 1/2 der Walnüsse grob hacken und mit ca. 2/3 des Dressings untermischen. Den Salat auf Teller verteilen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch salzen und pfeffern, in 2–3cm breite Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln, mit den restlichen Walnüssen, den restlichen Kräutern und den Croûtons garnieren und servieren.