Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Oliven grob schneiden. Den Chicorée längs halbieren, dabei den Strunk entfernen und die Blätter trennen.
3. Blutorangen schneiden
Die Blutorangen mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Vinaigrette-Mix braten
Die Schalotten in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 2Min. glasig anbraten. Die Oliven und die Datteln hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. 3EL Essig und 1 kräftige Prise Salz einrühren, dann den Vinaigrette-Mix in eine große Schüssel geben. Die Pfanne auswischen.
5. Fisch braten
1EL Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Den Fisch trocken tupfen und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. lang braten. Dann den Fisch wenden und 2–3Min. weiterbraten. Abhängig davon, ob der Fisch medium oder eher durchgebraten sein soll, warten bis die Hitze die Mitte der Pfanne erreicht hat.
6. Salat zubereiten
Den Chicorée, den Rucola und die Blutorangen mit dem Vinaigrette-Mix vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf dem Bulgur und dem Blutorangen-Chicorée-Salat anrichten und servieren.