Süßkartoffel-Dal-Püree
mit knusprigem Brot und Spinatsalat
Dals sind in Indien ein echtes Grundnahrungsmittel, ob als Hauptgang, Beilage oder in Form einer Suppe – das schmackhafte Püree weiß zu überzeugen. Wir bereiten den cremigen Klassiker heute mit Süßkartoffeln und Borlottibohnen dazu und servieren ihn mit einem farbenfrohen Spinat-Tomaten-Salat und knusprigem Brot.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, 1TL Gewürzmischung sowie Salz vermengen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen und ca. 20Min. im Ofen backen.
2. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl auf mittlerer Stufe 1–2Min. anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. mitrösten.
3. Bohnen garen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. Mit 300ml heißem Wasser aufgießen und ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Anschließend abgießen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Währenddessen die Brötchen 4–6Min. im Ofen aufbacken.
4. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Tomaten achteln. Für das Dressing je 1–2EL Olivenöl, Essig und Wasser mit Salz und Pfeffer verrühren. Ca. 3/4 der Petersilie, die Tomaten und den Spinat mit dem Dressing vermengen.
5. Dal pürieren
Die gebackenen Süßkartoffelwürfel zum Bohnengemüse in den Topf geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei bei Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben. Das Püree mit 1EL Zitronensaft, 1–2TL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. Die Brötchen der Länge nach in breite Streifen schneiden. Das Süßkartoffel-Dal-Püree mit dem Spinat-Tomaten-Salat und dem Brot auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie, den Zitronenspalten und den Mandelblättchen garnieren und servieren.