Mexikanische Wraps mit braunen Linsen
und Mais-Limetten-Salsa mit Koriander
Da schlagen nicht nur Vegetarier-Herzen höher: Die köstlich-sättigende Mischung aus gebratenen braunen Linsen und gerösteten Walnüssen, zusammen mit der fruchtigen Tomaten-Mais-Salsa mit Limette und Koriander, getoppt mit geriebenem Käse und in Tortillas gefüllt – ach, da müssen wir wohl gar nicht mehr sagen! Das schmeckt!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in feine Würfel, die andere Hälfte in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, da die Walnüsse sonst noch nachdunkeln.
3. Linsen garen
Die groben Zwiebelwürfel in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Gewürzmischung nach Geschmack und den Knoblauch dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Die Linsen hinzugeben und alles weitere 3–4Min. braten, bis die Linsen durch die Hitze leicht aufplatzen. Die Walnüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Salsa vorbereiten
Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Mais im Sieb abtropfen lassen.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas vorsichtig voneinander trennen, zwischen Alufolie oder Backpapier legen und 3–4Min. im Ofen aufwärmen.
6. Salsa zubereiten
Für die Salsa die feinen Zwiebelwürfel mit den Tomaten, dem Koriander, 1TL Limettenabrieb, 1TL Limettensaft, dem Mais und 1EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Limettensaft abschmecken. Die Tortillas mit der Linsen-Walnuss-Mischung, der Salsa und dem geriebenen Käse füllen und mit den Limettenspalten servieren.