Panierte Kohlrabischnitzel mit Reis
dazu Wasabi-Avocado-Dip und Fenchelsalat
Manche Gemüse eignen sich perfekt, um richtig gute Veggie-Schnitzel daraus zuzubereiten. Der Kohlrabi ist ein solches Gemüse! Er wird in Scheiben geschnitten blanchiert, paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dazu gibt es leckeren Sushireis, einen knackig-frischen Fenchel-Apfel-Salat mit Limette sowie mit Wasabi verfeinerte Guacamole.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Schnitzel vorbereiten
In einem zweiten Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Kohlrabi zum Kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, in 4 Scheiben schneiden und 4–5Min. vorkochen, dann in ein Sieb abgießen. Die Zitronenschale abreiben, eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben.
3. Salat zubereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. 2–3EL Olivenöl mit 3EL Essig, 1–2TL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb sowie Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit dem Apfel und dem Fenchel vermengen.
4. Cashews anrösten
Die Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Guacamole nach Belieben mit dem restlichen Zitronensaft, dem Wasabi und 1 Prise Salz würzen. Vorsicht, der Wasabi ist sehr scharf, daher besser zunächst etwas weniger nehmen und nach Geschmack mehr verwenden.
5. Schnitzel panieren
4EL Mehl mit 8EL Wasser, 1TL Sojasauce, dem Knoblauch, dem Ingwer nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Kohlrabischeiben nacheinander in 2EL Mehl wenden, durch die flüssige Mischung ziehen und im Paniermehl wenden. In der Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von beiden Seiten knusprig anbraten.
6. Kresse schneiden
Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Die Kohlrabischnitzel mit dem Reis, dem Apfel-Fenchel-Salat und der Guacamole anrichten, mit den Cashews und der Kresse garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.