Portobelloburger mit Röstzwiebeln
dazu Süßkartoffelchips und Aioli
Saftige Portobello-Pilze, ein cremiges Pesto mit Sonnenblumenkernen, frische Tomaten und Rucola sowie krosse Zwiebelringe sind der köstliche Belag für die feisten Veggieburger, die du heute mit knusprigen Süßkartoffelchips und Aioli servierst. Wir wünschen frohes Schlemmen!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2mm dünne Scheiben schneiden. Tipp: Das geht am besten mit einem Gemüsehobel. Die Süßkartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Salz, Pfeffer und 1EL Olivenöl vermengen und ca. 20Min. im Ofen knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Pesto zubereiten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 3–4Min. anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Den Käse fein reiben. Das Basilikum und die Petersilie grob schneiden und mit den Sonnenblumenkernen, dem Käse, 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem glatten Pesto pürieren.
3. Pilze garen
Die Pilze mit etwas Küchenkrepp säubern und die Stiele abschneiden. 1–2EL Olivenöl mit 1–2EL Balsamico sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit den Pilzen vermengen. Die Pilze mit dem Hut nach oben in eine Auflaufform geben und 10–12Min. im Ofen garen.
4. Zwiebelringe zubereiten
1–2EL Mehl mit 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Zwiebel schälen und in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden. Die Schichten voneinander lösen und die Zwiebelringe einzeln im Mehl wenden. 2–3EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe von beiden Seiten knusprig braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Salat vorbereiten
Die harten Stängel des Rucolas entfernen. 1 Handvoll Rucola beiseitelegen, den restlichen Rucola mit 1–2EL Öl, 1TL Balsamico, sowie 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und 7Min. im Ofen aufbacken. Die Tomate in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
6. Aioli zubereiten
Den Knoblauch mit der Mayonnaise, 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Jeweils eine Brötchenhälfte mit Pesto, die andere Brötchenhälfte mit etwas Aioli bestreichen. Die Burger nach Geschmack mit dem Rucola, den Röstzwiebeln, den Tomaten und den Pilzen belegen und mit den Süßkartoffeln, dem Salat und der restlichen Aioli servieren.