Schnitzel Wiener Art mit Zitrone
und Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen
Ein leckeres Schnitzel ist einfach immer der Hit bei Groß und Klein. Wenn das dünn geklopfte, zarte Schweinerückensteak ummantelt wird von einer goldbraunen und knusprigen Panade und mit einem saftig-bunten Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen serviert wird, versteht man auch sofort, warum. Zu Recht ein Klassiker und Garant für glückliche Gesichter am Tisch.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 13–15Min. gar kochen. Dann in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
2. Fleisch klopfen
Das Fleisch trocken tupfen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. Auf drei tiefen Tellern 5EL Mehl, 2 verquirlte Eier sowie die Semmelbrösel bereitstellen.
3. Schnitzel panieren
Die Schnitzel der Reihe nach im Mehl, im Ei und in den Semmelbröseln wenden. Dabei darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist und die Panade zu keinem Zeitpunkt zu fest andrücken.
4. Salat vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 3EL Wasser, 6EL Essig, 2TL Senf, 2TL Honig und je ½TL Salz und Pfeffer bei niedriger bis mittlerer Hitze in 3–5Min. glasig braten. Die Gurke längs vierteln und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. 4EL Olivenöl und die Zwiebelmischung zu einem Dressing verrühren.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 80ml Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Nebenher den Schnittlauch in breite Röllchen schneiden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Salat fertigstellen
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone in 4 Spalten schneiden. Die Kartoffeln, die Gurken, die Radieschen und den Schnittlauch mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit mehr Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Schnitzel mit der Zitronenschale garnieren und mit dem Kartoffelsalat und den Zitronenspalten servieren.