Feiner Stremellachs auf Risotto
mit Crème fraîche, Zitrone und Dill
So ein cremiges Risotto schmeckt zu jeder Jahreszeit! Vielleicht erinnern dich das Zitronenaroma und der saftige Stremellachs an den letzten Urlaub am Meer? Mit geraspelter Zucchini im Risotto und angerichtet mit geriebenem Käse ein feines Abendessen für dich und deine Lieben!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
3. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und 1Min. anrösten, dann nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis geben und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist, das dauert 18–20Min.
4. Zitrone vorbereiten
Zwischendurch die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Einige kleine Dillstängel beiseitelegen, den restlichen Dill fein schneiden.
5. Zucchini reiben
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln, leicht salzen und mit den Händen oder in einem Tuch gut auswringen. Den Käse fein reiben. Mit einem scharfen Messer die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs mit einer Gabel oder den Fingern in mundgerechte Stücke zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Risotto fertigstellen
Etwa 6–7Min. vor Ende der Kochzeit des Risottos die Zucchini dazugeben und mitgaren. Den geschnittenen Dill, die Crème fraîche und nach Geschmack Zitronenabrieb unterrühren, dann 2/3 des Käses zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs und die Zitronenspalten auf dem Risotto anrichten, mit den Dillzweigen und dem Käse garnieren und servieren.