Bœuf Stroganoff
mit Karotten und Petersilienreis
Heute haben wir für dich einen heiß geliebten Klassiker unserer Köchin Liberty parat: zartes Rindergeschnetzeltes in einer cremigen, mit Senf verfeinerten Champignon-Rahm-Sauce und dazu eine Portion fluffigen Petersilienreis. Ein echter Marley-Spoon-Klassiker für die ganze Familie!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne bei starker Hitze 1–2Min. rundum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Die Pfanne bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
1L Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen und die 1/2 des Brühgewürzes in 200ml heißem Wasser auflösen. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Karotten schälen und längs vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Karotten garen
Die Karotten in einen kleinen Topf geben und mit dem restlichen heißen Wasser begießen. 1 Prise Salz hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze 7–8Min. kochen, bis sie bissfest sind. Das Wasser abgießen, die Karotten mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verfeinern und bis zum Servieren warm halten.
5. Stroganoff ansetzen
Die Pilze und die Zwiebeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Die Temperatur reduzieren und 1EL Mehl unterrühren. Die Crème fraîche hinzugeben und alles ca. 1Min. einköcheln lassen. Die Brühe angießen, mit dem Senf abschmecken und die Sauce weitere 2–3Min. sanft köcheln lassen.
6. Stroganoff fertigstellen
Das Fleisch zur Sauce geben und vorsichtig untermischen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und ca. 3/4 der Petersilie unterheben. Das Bœuf Stroganoff und die Karotten auf dem Petersilienreis anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.