Veganes Minze-„Hähnchen“ auf Gurkencouscous
serviert im Salatblatt mit Walnüssen
Was reckt sich uns hier so frühlingshaft-leicht entgegen? Frische, junge Salatblätter, gefüllt mit einem delikaten Couscous-Gurken-Salat werden gekrönt von den veganen Hähnchenschetzeln von Heura, lecker minzig gewürzt. Doch Vorsicht: Mit ein paar Klecksen Dip und gerösteten Walnüssen garniert, muss man wirklich acht geben, dass einem diese Köstlichkeit nicht gleich aus der Hand geschnappt wird!
Recipe for 4 portions
1. Gurke schneiden
Die Gurke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Couscous ansetzen
Den Knoblauch und die Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. anbraten. Das Tomatenmark einrühren und ca. 30Sek. mitbraten.
3. Couscous kochen
600ml Wasser mit 1TL Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit 2EL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Pfeffer verfeinern. Ca. 5Min. abkühlen lassen, dann die Gurken unterheben.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
5. Fleisch braten
Die veganen Schnetzel in derselben Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. ohne Rühren anbraten, wenden und ca. 2Min. weiterbraten. Mit ¾ der Minze und 2 kräftigen Prisen Salz würzen und in 1–2Min. goldbraun braten.
6. Sauce anrühren
1TL der übrigen Minze mit 4EL veganer Mayonnaise, 4EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dip vermengen. Die äußeren Salatblätter ggf. entfernen, dann die inneren Salatblätter abzupfen und mit dem Couscous befüllen. Die Schnetzel darauf anrichten, mit den Walnüssen und dem Dip garnieren und servieren.