Recipe for 2 portions
1. Zucchini raspeln
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini grob raspeln und mit ½TL Salz vermengen, ca. 5Min. in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend die Flüssigkeit auspressen.
2. Paprika vorbacken
Inzwischen die Paprika halbieren und entkernen. Die Paprikahälften mit insgesamt ½EL Olivenöl beträufeln und jeweils 1 Prise Salz würzen. In einer tiefen Auflaufform platzieren und 8–10Min. im Backofen vorbacken, oder bis die Füllung vorbereitet ist.
3. Sauce zubereiten
Die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die ½ des Tomatenmarks, die passierten Tomaten, 100ml Wasser, die Petersilie, den Knoblauch, die Gewürzmischung, 1EL Olivenöl, ½TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
4. Füllung vorbereiten
Die Kichererbsen abgießen und mit den Zucchiniraspeln und 40g Haferflocken vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Paprika füllen
Die Paprikahälften mit der Zucchini-Kichererbsen-Mischung füllen. Die Auflaufform mit der Sauce füllen und alles weitere 25–30Min. im Ofen backen. Ca. 10Min. vor Ende der Backzeit etwas Sauce auf den Paprikahälften verteilen.
6. Selleriesalat zubereiten
½EL Olivenöl, 1TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Minzeblättervon den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die harten Fasern des Selleries entfernen, dann den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit der Minze und dem Dressing vermengen. Die gefüllten Paprika mit der Sauce und dem Salat anrichten und servieren.