Recipe for 4 portions
1. Zucchini raspeln
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini grob raspeln und mit 1TL Salz vermengen, ca. 5Min. in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend die Flüssigkeit auspressen.
2. Paprika vorbacken
Inzwischen die Paprika halbieren und entkernen. Die Paprikahälften mit insgesamt 1EL Olivenöl beträufeln und jeweils 1 Prise Salz würzen. In einer tiefen Auflaufform platzieren und 8–10Min. im Backofen vorbacken, oder bis die Füllung vorbereitet ist.
3. Sauce zubereiten
Die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Tomatenmark, die passierten Tomaten, 150ml Wasser, die Petersilie, den Knoblauch, die Gewürzmischung, 2EL Olivenöl, 1TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
4. Füllung vorbereiten
Die Kichererbsen abgießen und mit den Zucchiniraspeln und 80g Haferflocken vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Paprika füllen
Die Paprikahälften mit der Zucchini-Kichererbsen-Mischung füllen. Die Auflaufform mit der Sauce füllen und alles weitere 25–30Min. im Ofen backen. Ca. 10Min. vor Ende der Backzeit etwas Sauce auf den Paprikahälften verteilen.
6. Selleriesalat zubereiten
1EL Olivenöl, ½EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Minzeblättervon den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die harten Fasern des Selleries entfernen, dann den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit der Minze und dem Dressing vermengen. Die gefüllten Paprika mit der Sauce und dem Salat anrichten und servieren.