Vegane „Hähnchen“-Tacos mit Pico de gallo
dazu Paprika-Karotten-Salat
Wenn es nach uns ginge, wäre jeder Tag der Woche ein „Taco Tuesday“! Kein Wunder, wenn unsere Testküche solch sündhaft leckere Kreationen wie ebendiese hervorbringt: die veganen Schetzel von Heura im mexikanisch gewürzten Backteig, in Panko paniert und frittiert, dazu ein Feuerwerk der Aromen in Form von Pico de gallo aus Tomate, Zwiebeln, Limette und Koriander und lecker Knoblauchdip auf Weizen-Mais-Tortillas – herrlich!
Recipe for 2 portions
1. Pico de gallo zubereiten
Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomatenwürfel, die Zwiebeln, die ½ des Knoblauchs, die ½ des Limettensafts und ¾ des Korianders vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat zubereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Das Gemüse mit der Limettenschale, dem übrigen Limettensaft, ½TL Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen. Nach Geschmack mit etwas mehr Kreuzkümmel-Gewürz sowie Salz und Pfeffer verfeinern.
3. Teig verrühren
Die mexikanische Gewürzmischung mit 40g Mehl, 50ml Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu dickflüssig ist.
4. Schnetzel panieren
Die veganen Schnetzel mit 1EL Mehl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, durch den Teig ziehen und in das Panko-Paniermehl legen. Die Schnetzel in der Panade rollen und dabei leicht andrücken, bis sie rundum bedeckt sind.
5. Schnetzel frittieren
Eine mittelgroße Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die ½ der Schnetzel in das heiße Öl geben und 3–4Min. goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Die Hitze reduzieren, falls das Öl zu heiß wird. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und die restlichen Schnetzel in der gleichen Weise zubereiten.
6. Tortillas erwärmen
Den restlichen Knoblauch mit 1EL Mayonnaise und 1TL Wasser verrühren. Die Tortillas nacheinander in einer zweiten mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen, dann mit den Schnetzeln, dem Dip und der Pico de gallo füllen. Die Tacos auf Teller verteilen, mit dem Salat anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.