Ofen-Süßkartoffeln
mit zweierlei Dips und Mango-Salsa
Mit Süßkartoffeln kannst du nie etwas falsch machen! In der Kombination mit der fruchtigen Mangosalsa, dem Schnittlauchjoghurt und der Paprikacreme bringen sie eine bunte Abwechslung auf den Teller. Was für ein Augen- und Gaumenschmaus!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln vorbereiten
Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln in fingerdicke Scheiben scheiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Schale der Limette abreiben. Alles zusammen mit 1-2EL Olivenöl auf einem mit Backpapier belegten Backblech vermischen und beiseitestellen.
2. Paprika vorbereiten
Die Paprika der Länge nach halbieren und entkernen, mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz würzen. Die Paprikahälften zu den Süßkartoffeln auf das Blech geben und das Gemüse ca. 25-30Min. backen, bis die Süßkartoffeln goldbraun und gar sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Joghurtdip mischen
Währenddessen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salsa vorbereiten
Die Tomaten vierteln. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Limette halbieren und auspressen.
5. Salsa mischen
Die Tomaten mit der Mango, den Lauchzwiebeln und der Petersilie mischen und die Salsa mit 2-3EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6. Paprika pürieren
Die gebackene Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikacreme mit dem Joghurtdip und der Mangosalsa zu den Süßkartoffeln servieren.