Vegetarisches Thai-Curry
mit Kaiserschoten
Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit buntem Asiagemüse, und die Peperoni bringt den Kreislauf so richtig schön in Schwung. Schnapp dir ein paar Stäbchen und es kann losgehen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaiserschoten ggf. von holzigen Enden befreien und schräg halbieren.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis bissfest ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Curry ansetzen
Die Kokosmilch in einer mittelgroßen Pfanne zum Kochen bringen und die 1/2 der Currypaste unter Rühren darin auflösen. Tipp: Je nach Schärfewunsch kann man einfach mehr oder auch weniger Currypaste verwenden.
4. Karotten dazugeben
Die Karotten mit in die Pfanne geben und das Curry ca. 5min. köcheln lassen.
5. Kräuter vorbereiten
Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Korianderstängel fein hacken. Die Peperoni in feine Scheiben schneiden. Tipp: Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne und verwendet ggf. nicht die ganze Peperoni.
6. Curry fertigstellen
Die Kaiserschoten, die gehackten Korianderstängel und den Spinat zum Curry geben und das Curry weitere 3–5Min. köcheln lassen. Nach Wunsch 50–100ml Wasser hinzugeben. Das Curry mit 1–2EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit den Limettenscheiben, Korianderblättern und Peperoni garnieren und mit dem Reis servieren.