Cremige Pilzspätzle
mit Nussbröseln und Radieschen-Salat
Spätzle wie bei Oma, die ja eh meistens findet, dass wir zu wenig essen. Da ist ein Nachschlag immer gerne gesehen! Bei diesem Gericht ist das auch keine Mühe, denn es ist Spätzle-Zeit! Mit der cremigen Petersilien-Pilz-Sauce kann man die Eiernudeln glatt zu jeder Tageszeit verputzen. Dazu gibt es einen leichten Romana-Salat mit knackigen Radieschen für die Vitamine.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Pilze ggf. mit Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
2. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 2–3Min. mitbraten.
3. Salat vorbereiten
Währenddessen den Romanasalat in mundgerechte Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Spätzle anbraten
Wenn die Pilze gut angebraten sind, die Spätzle mit in die Pfanne geben und ca. 3–4Min. braten, bis sie goldbraun sind. Dann die Crème fraîche und 3/4 der Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mischen
Aus 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette rühren und unter den Salat und die Radieschen mischen.
6. Nüsse rösten
Das Panko-Paniermehl und die gehackten Haselnüsse in einer kleinen Pfanne mit 1–2EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. goldbraun anrösten. Die Pilzspätzle mit den Nussbröseln und der restlichen Petersilie bestreuen und mit Salat servieren.