Merguez Bollo
mit Auberginen und Minzschmand
Wir ziehen den italienischen Klassiker neu auf: Anstelle von Hackfleisch kommen hier Salsiccia, mit Fenchel gewürzte Würstchen, in den Topf. Dazu gibt’s gebratene Auberginenwürfel und einen Klecks Crème fraîche mit frischer Minze als krönendes Topping.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander mit den Stielen grob hacken. Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Salsiccia vorbereiten
Die Salsiccia in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Sauce ansetzen
In einer großen Pfanne 1EL Öl stark erhitzen und die Wurstscheiben darin 2-3Min. knusprig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und für weitere 2-3Min. mitbraten. Das Tomatenmark zugeben und 1Min. mit anschwitzen. Den Ansatz mit den Tomaten aufgießen und ca. 10Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen und mit Salz , Zucker und Pfeffer würzen.
4. Nudeln kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln ca. 8Min. sprudelnd gar kochen. Dann die Nudeln durch ein Sieb abgießen und mit etwas Öl vermengen.
5. Aubergine braten
Inzwischen in einer mittelgroßen Pfanne 1-2EL Öl sehr hoch erhitzen und die Auberginen-Würfel darin gold-braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie der Hälfte des Korianders abschmecken.
6. Dip zubereiten
Inzwischen die Minze von den Stielen zupfen und grob hacken. Zusammen mit Creme fraiche in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in der Sauce nochmals 1-2Min. köcheln lassen und mit den Auberginen und dem restlichen Koriander garnieren. Den Dip darüber geben.