Steak-Tacos mit geröstetem Gemüse
und selbst gemachter Salsa Lizano
Steak-Tacos gehören in die Königsklasse des mexikanischen Streetfoods. Der Duft des gegrillten Fleisches ist schon von Weitem zu erschnuppern und lockt massenhaft hungrige Einheimische an die Stände. Heute servierst du das Steak in einer samtig pürierten Sauce aus gerösteter Karotte, Zwiebel und Jalapeño, die in Südamerika unter dem Namen Salsa Lizano bekannt und aus den Supermarktregalen kaum wegzudenken ist. Ein Hochgenuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und mit den Zucchini in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist.
2. Gemüse rösten
Die ½ der Karotten, die ½ der Zwiebeln und die Chilischote in einer mittleren Auflaufform mit der ½ der Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Die Zucchini und die übrigen Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl, dem Oregano und ½TL Salz vermengen. Alles im Ofen ca. 15Min. rösten; das Blech oben einhängen.
3. Zwiebeln einlegen
Die restlichen Zwiebeln mit 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Das Fleisch trocken tupfen und mit der restlichen Gewürzmischung sowie 1 kräftigen Prise Salz einreiben.
4. Fleisch braten
Eine große Pfanne ohne Öl mittelhoch bis stark erhitzen, dann das Fleisch mit 2EL Olivenöl in die Pfanne geben und bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Tortillas aufwärmen
Die Fleischpfanne auswischen und 3–4 Tortillas darin bei mittlerer bis starker Hitze ohne Öl für 15–20Sek. erhitzen. Abgedeckt beiseitestellen und den Vorgang mit den übrigen Tortillas wiederholen.
6. Salsa pürieren
Das Gemüse aus der Auflaufform in einem hohen Gefäß mit 4TL Essig, 2EL (braunem) Zucker und 100–120ml Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden, die Tranchen ggf. halbieren. Die Tortillas mit der Salsa, dem gerösteten Gemüse, dem Fleisch und den eingelegten Zwiebeln belegen und servieren.