Knuspriger Tofu mit Erdnusssauce
auf schneller Sobanudel-Gemüse-Pfanne
Schnell, schneller, Asia! Was am Imbiss funktioniert, klappt auch in der heimischen Küche – nur noch viel besser! Zu Sobanudeln mit gebratenen Champignons und Karotten gibt es knusprigen Räuchertofu und eine cremige Erdnusssauce mit Ingwer und Limette. Geröstete Erdnüsse on top, schon fertig!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die 1/2 der Nudeln zum Kochen bringen. Die 1/2 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 6–7Min. bissfest kochen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln zubereiten. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Tofu vorbereiten
Den Tofu mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann horizontal in 3 gleich breite Scheiben schneiden. Diese quer halbieren und die entstandenen Rechtecke in insgesamt 12 Dreiecke schneiden. Den Tofu mit 1EL Sojasauce vermengen und mit 1 Prise Pfeffer würzen.
3. Gemüse schneiden
Die Karotte schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Sauce zubereiten
Den Knoblauch und den Ingwer in einem kleinen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anrösten. Mit 1–2EL Sojasauce, dem Limettensaft und 80ml Wasser ablöschen, dann die Erdnussbutter und 1TL Zucker unterrühren. Die Sauce bis zum Servieren bei geringer Hitze cremig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tofu und Gemüse braten
Den Tofu in einer großen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei starker Hitze rundum 5–6Min. knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren, die Karotten, die Pilze und die 1/2 der Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 3Min. mitbraten, dann die Nudeln untermengen.
6. Erdnüsse hacken
Die Erdnüsse grob hacken. Die Sobanudel-Gemüse-Pfanne mit der Sauce anrichten, mit den restlichen Lauchzwiebeln und den Erdnüssen garnieren und mit den Limettenspalten und der restlichen Sojasauce servieren.