Quinoapizza mit Mozzarella & Pilzen
garniert mit Rucola und Pinienkernen
Du magst Low-Carb-Gerichte und schmachtest schon lange mal wieder nach einer richtig leckeren Pizza? Gerne doch! Unsere Köchin Anne hat einen feinen Quinoateig ausgetüftelt, der nach dem Backen schön knusprig ist. Er wird mit einer aromatischen Tomatencreme bestrichen und mit gebratenen Pilzen & Zwiebeln, getrockneten Tomaten und Käse belegt. Geröstete Pinienkerne und Rucola sind die perfekte Ergänzung!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und in ca. 18Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Teig vorbacken
Die Quinoa in einem hohen Gefäß mit 1EL Olivenöl, 1–2TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Die Quinoamasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in runder Form zu einem Pizzaboden glatt streichen, dann 15–20Min. im Ofen vorbacken, bis der Teig am Rand knusprig ist.
3. Gemüse schneiden
Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Käse grob reiben.
4. Belag vorbereiten
Die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten und beiseitestellen. Die Zwiebeln und die Pilze in derselben Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze 3Min. anbraten, dann beiseitestellen. Das Tomatenmark in der Pfanne kurz erhitzen, die Crème fraîche unterrühren und mit der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Teig belegen
Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und mit den Pilzen, den getrockneten Tomaten und dem Käse belegen. Die Pizza ca. 5Min. im Ofen backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, den Senf sowie Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Ca. 1/3 des Rucolas und die Pinienkerne auf der Pizza verteilen. Den restlichen Rucola mit dem Dressing vermengen und als Salat zur Pizza servieren.