Brokkolisuppe mit Kichererbsen und Speck
dazu knusprige Crostini mit Taleggio
Das Topping aus knusprig gebackenem Speck und Kichererbsen adelt die feine Brokkolicremesuppe. Dazu gibt es mit Taleggio überbackene Crostini. Da wird keiner den Suppenkasper geben, jede Wette!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kresse vom Beet schneiden.
2. Brokkoli schneiden
Den Brokkoli samt Strunk in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte abreiben und auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
3. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. 2–3 Prisen Kreuzkümmel unterrühren, dann mit der Kichererbsenflüssigkeit und 700ml Wasser ablöschen. Den Brokkoli, die 1/2 der Kichererbsen und das Brühgewürz unterrühren und die Suppe abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen.
4. Kichererbsen rösten
Den restlichen Kichererbsen und den Speck auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen rösten, bis der Speck knusprig ist.
5. Crostini zubereiten
Das Brot in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Den Käse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Brot verteilen. Die Crostini auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech 5–7Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit dem restlichen Kreuzkümmel nach Geschmack, dem Zitronensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Die Suppe auf Teller verteilen, mit den Kichererbsen, dem Speck, der Kresse und 1–2EL Olivenöl garnieren und mit den Crostini und den Zitronenspalten servieren.