Hähnchen mit Kokospanade und Dip
dazu Gemüsepommes und Rucolasalat
Das zarte Fleisch von Hähnchenoberkeulen wird mit Kokosraspeln und Semmelbröseln paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dazu gibt es köstliche Gemüsepommes aus Karotte und Sellerie sowie einen süßlich-würzigen Hoisin-Ketchup-Dip und einen kleinen Rucolasalat. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 1–2cm dünne Stücke schneiden, dann mit 1–2EL Essig sowie Salz und Pfeffer vermengen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, quer halbieren und längs vierteln. Den Sellerie mit einem Messer schälen und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden, dann in pommesartige Stifte schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Karotten und den Sellerie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3–4EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse an den Rändern bräunt. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen. 1–2EL Olivenöl mit 1–2TL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Rucola vermengen. Für den Dip die Hoisinsauce mit dem Tomatenketchup nach Geschmack verrühren.
5. Fleisch panieren
Auf einem tiefen Teller 3–4EL Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei mit 50ml Wasser verquirlen. Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel mit den Kokosraspeln mischen. Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Diese etwas festdrücken.
6. Fleisch ausbacken
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses auf mittlerer Temperatur erwärmen. Die Hähnchenteile auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken, anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Hähnchen mit den Gemüsepommes und dem Salat anrichten, mit den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.