Kartoffelsalat mit Spinat,
roter Beete und geräucherter Forelle
Dieser Salat sorgt für Frühlingsgefühle: Frischer Babyspinat, Kartoffeln, rote Beete und knackige Apfelspalten tummeln sich hier in einem erfrischenden Zitronen-Balsamico-Dressing. Getoppt wird das Ganze mit einer zarten, geräucherten Forelle. Einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gut waschen und in ca. 3cm große Stücke schneiden und zusammen mit einem zerbröselten Brühwürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Für 10-15Min. gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die rote Beete in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen.
3. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Balsamico, 1EL Zitronensaft, 1TL Zitronenschale, die Mayonnaise, 1EL Öl, eine Prise Zucker und 2EL Wasser miteinander verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Forelle portionieren
Die Forelle in mundgerechte Stücke zupfen und für den Moment zur Seite stellen. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten oder Scheiben schneiden.
5. Salat zubereiten
Die Kartoffeln in eine ausreichend große Schüssel geben, den Spinat, die rote Beete und den Apfel hinzufügen. Nun das Dressing hinzufügen, alles vorsichtig miteinander vermengen und erneut evtl. mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft- und schale, und zusätzliches Olivenöl abschmecken.
6. Garnieren
Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit der geräuchter Forelle sowie dem Schnittlauch garnieren.