Vietnamesische Nudeln mit Hoisin-Tofu
und knackigem Gemüse
Du magst dein Abendessen gerne erfrischend und leicht? Und voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht? Da haben wir doch gerade richtig diese asiatischen Reisnudeln mit viel knackig-frischem Gemüse, würzigen Hoisin-Tofuwürfeln, leckeren Kräutern und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing für dich! Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse und Tofu schneiden
Die Karotten schälen und grob reiben. Die Shiitakepilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stiele entfernen. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu mit Küchenkrepp möglichst gut auspressen, dann in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Kräuter schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Thai-Basilikum- und die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden.
3. Dressing zubereiten
1EL Sojasauce aufbewahren, die restliche Sojasauce mit dem Reisessig, der 1/2 des Sesamöls, 1–2EL Limettensaft, 1TL Limettenabrieb, 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser und 1TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudeln garen
Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und 3–5Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die abgekühlten Nudeln mit der 1/2 des Dressings vermengen.
5. Tofu braten
Die Tofuwürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die Hoisinsauce und 3–4EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die Sauce sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
6. Gemüse braten
Die Pilze in einer zweiten Pfanne bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Mit der restlichen Sojasauce ablöschen und beiseitestellen. Die Karotten mit dem restlichen Sesamöl 1–2Min. braten. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Tofu anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Limettenspalten, Kräutern und Lauchzwiebeln garniert servieren.