RS Bio-Hähnchen-Tajine mit Aprikose
und Fenchel auf lockerem Bulgur
Wer schon in Marokko war, durfte sicher in den Genuss einer Tajine kommen. Als „Tajine“ bezeichnet man sowohl das Gericht als auch den Topf aus Lehm, in dem Fleisch und Gemüse im eigenen Saft geschmort werden, sodass sie unglaublich saftig bleiben und den Geschmack der Gewürze gut annehmen. Auch ohne Lehmtopf zauberst du dich heute in die Gewürzwelt Nordafrikas, die von Aprikosen, Nüssen und Orange begleitet wird. Brillant!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Aprikosen halbieren und entsteinen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils der Länge nach halbieren und mit der ½ der Gewürzmischung, 1TL Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Dann in einer großen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fleisch soll noch nicht durchgegart sein.
4. Gemüse braten
Den Fenchel und den Lauch mit 2EL Olivenöl und der restlichen Gewürzmischung in derselben Pfanne ca. 4Min bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich wird. Anschließend die ½ des Gemüses aus der Pfanne nehmen und in eine zweite große Pfanne geben.
5. Tajine garen
Das Fleisch samt Bratensaft auf beide Pfannen verteilen. In jede Pfanne jeweils 1EL Orangensaft, die ½ des Brühgewürzes, die ½ der Aprikosen, 2TL Honig sowie 175ml Wasser geben, aufkochen und dann abgedeckt bei niedriger Hitze 9–10Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Währenddessen die Oliven längs halbieren.
6. Tajine verfeinern
In jede Pfanne 1TL Mehl und jeweils die ½ der Oliven sowie je 1TL Orangenschale hinzufügen und ohne Deckel bei starker Hitze ca. 3Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bulgur auf Teller verteilen, die Aprikosen-Hähnchen-Tajine darauf anrichten und die Walnüsse darüberstreuen. Nach Belieben mit etwas Orangenschale garnieren und mit dem Chutney servieren.