Spinatknödel mit brauner Butter
und Radieschen-Tomaten-Salat
Diese Knödel sind so phänomenal gut, dass wir unserer Köchin Natalie am liebsten stets den roten Teppich ausrollen wollen, wo immer sie entlang schreitet! Der Kartoffelkloßteig wird mit zartem Spinat, gebratenen Zwiebeln und einem Hauch Knoblauch und Käse zu Knödeln geformt. Während sie in heißem Wasser gar ziehen, bereitest du den knackig-frischen Salat und die gebräunte Butter zu. Und dann heißt es: Schlemmen!
Recipe for 4 portions
1. Spinat vorbereiten
Den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat in ein Sieb geben und möglichst viel Wasser herausdrücken. Die Zwiebeln in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Den Knoblauch zugeben und 30Sek. mitbraten.
2. Knödel formen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Knödel zum Kochen bringen. Den Käse fein reiben. Die 1/2 des Käses mit dem Spinat, den Zwiebeln und dem Kloßteig vermengen und aus der Masse 18–20 Knödel formen.
3. Knödel garen
Die Knödel in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen und dann ohne Hitzezufuhr 20–25Min. gar ziehen lassen.
4. Salat zubereiten
Die Radieschen und die Kirschtomaten vierteln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Aus 3–4EL Olivenöl, 3–4EL (hellem) Essig und je 1TL Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit den Radieschen, den Tomaten und der 1/2 der Petersilie vermengen.
5. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
6. Butter bräunen
Die Butter in einem kleinen Topf bei starker Hitze schmelzen lassen, bis die Butter braun ist und angenehm nussig riecht. Die Spinatknödel mit dem Salat anrichten und mit der gebräunten Butter beträufeln. Mit den Kürbiskernen, der restlichen Petersilie und dem restlichen Käse garnieren und servieren.