Spaghetti mit Safran und frischem Lachs
mit Estragonbutter und Haselnüssen
Du magst beste Pasta wie vom Edel-Italiener am liebsten gemütlich zu Hause verspeisen? Wie wäre es also mit frischem Lachs, der in dünnen Scheiben mit einer aromatischen Estragonbutter und Safran gegart wird? Mit Spaghetti, angerösteten Haselnüssen und geriebenem Käse ein feines Mahl!
Recipe for 4 portions
1. Lauchzwiebel schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. In einem kleinen Topf 3–4EL Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
2. Estragonbutter zubereiten
Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Den Estragon und den Zitronenabrieb in die Butter rühren und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 200ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Lachs vorbereiten
Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Inzwischen den Käse fein reiben. Die Nüsse auf einem Teller beiseitestellen und den Knoblauch in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
6. Lachs garen
Die Lauchzwiebeln und den Safran in die Pfanne geben und 1Min. mitbraten, dann die Estragonbutter und das Pastawasser unterrühren. Den Lachs dazugeben und bei kleiner Hitze 2Min. gar ziehen lassen. Die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nüssen und dem Käse garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.