Salsiccia auf Feta-Basilikum-Quinoa
mit getrockneten Aprikosen und Spinat
Einfach wunderbar, wie sich hier die verschiedenen Aromen ergänzen und ein stimmiges, köstliches Mahl ergeben: Die lockere Quinoa wird mit cremigem Feta, frischem Basilikum und getrockneten Aprikosen verfeinert. Darauf wird eine deftig-feine Salsicciapfanne mit Babymangold, jungem Spinat und fruchtigen Tomatenstreifen angerichtet. So gut, dass man sich beinahe hineinlegen möchte!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Tomatenviertel in dünne Streifen schneiden.
3. Salsiccia braten
Die Salsiccia in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Tipp: Wer mag, kann die Scheiben noch halbieren. Die Salsiccia in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen.
4. Zwiebeln zubereiten
Die Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Senf unterrühren und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Senfzwiebeln zu den Salsicciascheiben auf den Teller geben, die Pfanne nicht auswischen.
5. Gemüse garen
Den Bratensatz in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit 50ml Wasser und der 1/2 des Zitronensaftes ablöschen. Die 1/2 des Zitronenabriebs unterrühren, dann den Spinat, den Mangold und die Tomaten dazugeben und 1Min. garen. Die Salsiccia und die Senfzwiebeln unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
6. Quinoa verfeinern
Den Feta zerbröseln. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen ggf. kleiner hacken und mit dem Feta und dem Basilikum vermengen. 2/3 der Fetamischung unter die Quinoa mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salsicciapfanne auf der Quinoa anrichten, mit der restlichen Fetamischung garnieren und servieren.