Rotes Thai-Curry mit Rindfleisch
und Blumenkohlreis
Heute für dich auf dem Menüplan: ein schnelles Thai-Curry mit zartem Rindergeschnetzeltem und Karotten in Begleitung von leckerem Blumenkohlreis. Die feine Low-Carb-Variante ist eine tolle Abwechslung und sorgt zusätzlich dafür, dass richtig viel Gemüse auf den Teller kommt. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Limette vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Limettensaft vermengen.
3. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchfeine Scheibchen schneiden. Die Karotte schälen, längs halbieren und schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden.
4. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe grob raspeln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 8Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohlreis gar und an den Ecken leicht gebräunt ist.
5. Curry kochen
Das Fleisch aus dem Limettensaft nehmen und in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2Min. scharf anbraten. 1TL Chilipaste unterrühren und mit 150ml Wasser und dem Limettensaft ablöschen. Das Brühgewürz und die Kokosmilch unterrühren und aufkochen lassen, dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten zugeben und 5Min. sanft mitköcheln.
6. Curry verfeinern
Das Curry nach Geschmack mit mehr Chilipaste sowie Salz würzen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und unterrühren. Den Limettenabrieb nach Geschmack unter den Blumenkohl mischen. Das Curry mit dem Blumenkohlreis anrichten und servieren.