RS Kabeljaufilet an zweierlei Kürbis
mit Zitronenthymian und Feldsalat
Wenn es um Hokkaidokürbis geht, dulden wir keine Ausreden: Er muss nicht geschält werden und schmeckt einfach nur fantastisch! Heute darf er in einer Doppelrolle glänzen, denn er wird zum einen als cremiges Püree mit aromatischem Zitronenthymian serviert, aber auch in kleinen gebratenen Würfeln mit süß-saurer Würze. Dazu gibt es saftigen Kabeljau und einen leichten Feldsalat.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Kürbisse halbieren und entkernen, zwei Hälften in 0,5–1cm kleine Würfel, die übrigen Hälften in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Kürbis kochen
Die großen Kürbisstücke in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und 10–15Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. Kürbis braten
Die kleinen Kürbiswürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und 1TL Zucker dazugeben, dann mit 2EL hellem Essig und 100ml Wasser ablöschen. Den Kürbis abgedeckt ca. 2Min. garen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.
4. Dressing anrühren
Für das Dressing 2EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser mit 1TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat vermengen. In einem kleinen Topf 4EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und braun werden lassen, dann den Zitronenthymian hineinlegen und den Topf vom Herd nehmen.
5. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 2–3Min. anbraten. Dann vorsichtig wenden und weitere 2–3Min. braten, bis der Fisch gar ist.
6. Kürbispüree zubereiten
Den Kürbis abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Den Kürbis zurück in den Topf geben und mit 2EL Zitronenthymian-Butter sowie ggf. 3–4EL Kochwasser pürieren. Mit Salz abschmecken und mit dem gebratenen Kürbis und dem Fisch anrichten. Mit der restlichen Butter beträufeln und nach Geschmack mit Chiliflocken garnieren. Mit dem Salat servieren.