Türkisches Käse-Spinat-Börek
mit gemischtem Salat
In Deutschland ist Börek durch türkische Einwanderinnen und Einwanderer bekannt geworden und inzwischen ein Standardimbiss. In dieser vegetarischen Variante wird feiner Strudelteig mit einer Eiercreme-Feta-Spinat-Mischung gefüllt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und macht schön satt. Und vielleicht bleibt ja auch noch etwas für das nächste Mittagessen übrig.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln.
2. Füllung vorbereiten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und so lange mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Eiercreme mischen
Die Eier mit dem Joghurt, 2EL Olivenöl und ausreichend Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Essig, 1–2EL Honig, dem Senf und 1–2EL Wasser ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Börek vorbereiten
Den Teig ausrollen, einmal mittig halbieren und in drei etwa gleich große Stapel teilen. Zwei Blätter Teig in einer Auflaufform auslegen und mit 3EL Eiercreme bestreichen. So weiter schichten, bis der erste Stapel aufgebraucht ist, mit einer Teiglage abschließen und leicht festdrücken.
5. Börek belegen
Die 1/2 des Spinats auf dem Teig verteilen, mit der 1/2 des Käses belegen und mit dem zweiten Stapel Teig und Eiercreme wie in Schritt 4 bedecken. Sobald dieser Stapel ebenfalls aufgebraucht ist, den restlichen Spinat und Käse darauf verteilen, festdrücken und den letzten Teigstapel mit der restlichen Eiercreme aufbrauchen. Mit einer Teiglage enden.
6. Börek backen
Die oberste Teigschicht mit 1–2EL Olivenöl bestreichen. Mit einem scharfen Messer in der Auflaufform vierteln, damit der Teig besser durchbackt. Dann für 25–30Min. im Ofen backen, bis der Teig aufgeht und goldgelb ist. Vor dem Servieren 2–5Min. auskühlen und einfallen lassen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit dem Börek servieren.