Hummus-Sandwich mit gebackener Aubergine
mit Walnüssen und frischer Gurke
Wer sich im Sommer mal was Leichtes gönnen möchte, der liegt mit diesem arabisch inspirierten Sandwich mit gerösteter Aubergine und cremigem Hummus genau richtig: Während der Hummus zubereitet, die Gurke geschnitten und die Walnüsse gehackt werden, räkelt sich die Aubergine entspannt unter dem Grill. Und dann kann auch schon das Sandwich zusammengepuzzelt werden, guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen grillen
Den Backofen (bevorzugt mit Grillfunktion) auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegte Bleche geben, mit 3EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben im Ofen bis zur gewünschten Bräunung grillen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenso grillen.
2. Hummus zubereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kichererbsen und den Knoblauch mit 7EL Olivenöl (105ml) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit ca. ⅔ der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Gewürzmischung verwenden.
3. Zutaten vorbereiten
Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die fertig gegrillten Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Pitabrote grillen
Die Pitabrote auf das Auberginen-Backblech legen, dünn mit Olivenöl beträufeln und ebenfalls auf beiden Seiten in 2–3Min. goldbraun grillen. Tipp: Alternativ nacheinander je 2 Pitabrote in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anrösten.
5. Pitabrote füllen
Die Pitabrote aufschneiden und innen mit dem Hummus bestreichen. Nach Belieben mit Aubergine, Gurke und Walnüssen füllen und am besten noch warm servieren.
6. Die Garnitur sitzt
Wer in smoother (nein, nicht Smoothie!) Laune ist, beträufelt das Sandwich mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig, das sieht auch noch sehr schick aus. Und überhaupt: Noch Gewürzmischung übrig oder alles im Hummus verbraten? Reste machen sich in diesem Fall sehr gut als Topgarnitur, das garantiert den direkten Kontakt der Geschmacksrezeptoren mit den Aromen.