Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe
mit aromatischen Gewürzen und Koriander
Lust auf einen kulinarischen Ausflug nach Vietnam? Inspiriert von der traditionellen Phở-Suppe kochen wir eine würzige Suppe mit Reisnudeln und zartem Rindfleisch. Frischer Koriander und exotische Gewürze verbreiten bereits beim Kochen das Gefühl von Ferne. Die Suppe ist eine beliebte Mahlzeit im ganzen Land und wird in Vietnam sogar schon morgens zum Frühstück gegessen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, die Korianderstiele fein hacken. Die Peperoni in feine Ringe schneiden, ggf. für weniger Schärfe entkernen oder weniger verwenden.
2. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln in einem zweiten großen Topf mit 1–2EL Pflanzenöl und der Gewürzmischung bei starker Hitze kurz anrösten, bis es aromatisch duftet. Mit 1,6L warmem Wasser ablöschen und das Brühgewürz, den Knoblauch, die Korianderstiele, die Sojasauce und die Peperoni unterrühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr 5–8Min. ziehen lassen. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Fleisch schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in sehr dünne Ringe schneiden. Die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann gegen die Faser in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen. Die Lauchzwiebeln in die Suppe geben und 2–3Min. bei sehr geringer Hitze ziehen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe nach Geschmack mit dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit der Suppe begießen, dann die Rindfleischstreifen auf der Suppe anrichten. Mit den Korianderblättern garnieren und mit den Limettenspalten servieren.