Hähnchenschnitzel in Kürbiskernpanade
dazu Kartoffeln mit Zitrone und Petersilie
Heute gibt es Schnitzel! Gehackte Kürbiskerne machen die Panade besonders knusprig und geben dem Schnitzel ein leicht nussiges Aroma. Dazu gibt es geröstete Kartoffeln mit Zitrone und frischer Petersilie und einen Klecks Johannisbeermarmelade. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Gewürzmischung und 1TL Salz vermengen und 15–20Min. rösten, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind.
2. Zitronenbutter zubereiten
Ca. 1TL Zitronenschale abreiben und mit 1EL zimmerwarmer Butter und 1 Prise Salz vermengen.
3. Fleisch klopfen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Falls die Fleischstücke sehr dick sein sollten, diese zuvor mit einem Messer horizontal auf-, aber nicht durchschneiden, aufklappen und dann flach klopfen. Die Kürbiskerne fein hacken oder in eine Plastiktüte geben und klein klopfen.
4. Fleisch panieren
4EL Mehl auf einem Teller bereitstellen. Auf einem weiteren Teller die Eier mit etwas Wasser verquirlen. Die Kürbiskerne und die Semmelbrösel auf einem dritten Teller mit ca. 1TL Salz vermengen. Das Fleisch der Reihe nach erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Kürbiskernmischung wenden. Die Panade etwas andrücken.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4–5EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten. Falls nötig, etwas mehr Öl nachgießen, damit die Schnitzel gleichmäßig braten. Falls die Panade zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
6. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter samt Stängeln grob hacken. Die Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Die Marmelade mit 1–2EL Wasser verrühren. Die Kartoffeln mit der Zitronenbutter und der Petersilie vermengen. Die Schnitzel mit den Kartoffeln anrichten und mit Marmelade und den Zitronenspalten servieren.