Tostadas mit knusprigem Tofu
auf Süßkartoffelpüree und grüner Paprika
Tostada, Taco, Burrito, Enchilada … Wer behält da noch den Überblick? Wir finden das auch ziemlich knifflig, aber zumindest in Sachen Tostada können wir schon mal Licht ins Dunkel bringen: Tostadas sind knusprig gebackene oder frittierte Tortillas, die flach ausgebreitet und mit allerlei leckeren Toppings belegt werden – in unserem Fall mit cremigem Süßkartoffelpüree, gebratenem Tofu und einer Paprika-Zwiebel-Salsa. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Die Süßkartoffel schälen, in ca. 2cm große Stücke schneiden und in das kochende Wasser geben. In 10–12Min. gar kochen, dann in ein Sieb abgießen. Mit 1TL Gewürzmischung, 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Tofu würfeln und mit 1TL Gewürzmischung, 1EL Olivenöl und 1TL Ketchup vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und 1 Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte wird nicht benötigt (siehe Schritt 6). Die Paprika halbieren, entkernen und 1 Hälfte in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit den Zwiebelwürfeln, ½TL Gewürzmischung, 1TL Essig und ½TL Salz vermengen.
3. Tortillas backen
6 Tortillas von beiden Seiten mit insgesamt 1EL Olivenöl bestreichen und mit je 1 Prise Salz und Gewürzmischung bestreuen. Die Tortillas ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 4–5Min. knusprig backen. Falls sie nicht bräunen, das Blech ganz oben einschieben und, falls vorhanden, ggf. kurz (!) die Grillfunktion einschalten.
4. Gemüse & Tofu braten
Die restliche Paprika in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikastreifen, den Tofu und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Paprika weich und der Tofu goldbraun ist, dabei häufig rühren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Süßkartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas mit dem Süßkartoffelpüree bestreichen und mit der gebratenen Paprika und dem Tofu belegen. Die Tostadas mit der Paprika-Zwiebel-Mischung garniert servieren.
6. Kein Fan von Resten
Wenn du ein großer Zwiebelliebhaber bist, musst du natürlich nicht die halbe Zwiebel übrig lassen – du kannst sie auch komplett verwenden! Durch den Essig werden die Zwiebeln und die Paprika eingelegt, was sie sanft im Geschmack und außerdem länger haltbar macht. Solltest du nicht alles verwenden, kannst du die Mischung also beruhigt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.