Spicy Bibimbap mit Spiegelei
an Gurkensalat und pikanten Champignons
Wir sind mal wieder heiß auf Reis: Bibimbap ist ein koreanisches Gericht, bei dem verschiedene Beilagen auf einem dampfenden Bett aus Reis zusammenkommen. Erst werden sie appetitlich angerichtet, dann wird alles zusammengerührt und die Vielfalt an Aromen und Texturen genüsslich verspeist. Wir servieren heute ein cremiges Spiegelei mit knackigen Gurken und gebratenen Champignons, die mit etwas Chilipaste gewürzt sind.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Gurke längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. 2EL hellen Essig mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, mit den Gurken vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Die Pilze ggf. säubern und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Pilze braten
Die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen. Die ½ der Chilipaste (oder mehr nach Geschmack) und den Knoblauch unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Spiegeleier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 3–5Min. zu Spiegeleiern ausbraten, das Eigelb sollte noch etwas flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten und servieren
Den Reis mit dem Sesamöl und 1 Prise Salz vermengen. Die eingelegten Gurken ggf. abgießen. Die Pilze, die Gurken und die Spiegeleier auf dem Reis anrichten und mit dem Sesam bestreut servieren.
6. Rein in die gute Stube
In Korea ist Bibimbap ein typisches Resteessen: eine Reisschale, in die alles reinkommt, was noch da ist. Deshalb verzeiht das Gericht auch fast jede erdenkliche Idee: ob gebratener Tofu, klein geschnittene Noriblätter oder noch mehr Gemüse – alles, was weg muss, wird durchgewunken. Also: Einfach mal den Kühlschrank durchsuchen!