RS Vegane Bratnudeln mit Cashews
und knackigem Paprika-Bohnen-Gemüse
Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse und leckeren frischen Udon-Nudeln zaubern wir heute im Nu eine raffinierte Bratnudelpfanne. Sie wird perfekt abgerundet von gerösteten Cashewkernen sowie frischer Minze und Koriander. Oh, happy day!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen in ca. 2cm große Stücke schneiden, dabei die Enden entfernen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Bohnen, die Paprika und die Pilze in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. bissfest anbraten. Während der letzten 1–2Min. die Knoblauch-Ingwer-Paste unterrühren und mitbraten.
3. Würzsauce anrühren
Inzwischen die Sojasauce mit der Sweet-Chili-Sauce, dem Ketjap Manis, ½EL hellem Essig, 1–2EL Wasser und 1 Prise Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren.
4. Kräuter schneiden
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Nudeln garen
Das Gemüse mit der Würzsauce ablöschen, dann die Nudeln und den Koriander untermischen. Die Nudeln ca. 2Min. mitbraten, bis sie bissfest sind, dabei nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
6. Anrichten und servieren
Die Bratnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller oder Schalen verteilen. Mit den Cashews und der Minze garnieren und servieren.